CAFÉ BICERÍN

El Café BICERÍN, que literalmente significa "vasito", es una bebida tradicional piamontesa de la ciudad italiana de Turín.

Se trata de una mezcla entre el capuccino y el café con chocolate, una fórmula que ha tenido mucho éxito añadiéndole crema de leche (fior di latte) endulzada con sirope, toda una evolución de la "bavareisa" del siglo XVIII.

Las dosis de la receta original son desconocidas pero el resultado es una bebida sabrosa y el truco está en no mezclar la crema en el vaso si no en el paladar, junto con el resto de ingredientes.

Se sirve muy caliente en vasos altos o copas sobre todo en invierno y es muy típico ver esta bebida en las cafeterías de la ciudad.

Mi recomendación

Si tienes ocasión no pierdas la oportunidad de deleitar esta deliciosa bebida en cualquier cafetería tradicional italiana, donde la cultura del café continúa con su antigua tradición.

Ver cafetería antiguas AQUÍ

KOBE, LA MEJOR CARNE DEL MUNDO

La carne de Kobe es un manjar japonés apreciado en todo el mundo. Su nombre 神戸ビーフ (Kobe Bifu) se le da a ciertos cortes de carne de ternera de varias razas de Wagyu o ganado japonés que se cría en todo el país. 

La carne de Kobe Wagyu es probablemente el tipo más conocido porque es el único que se exporta fuera de Japón, pero hay otras tales como Matsuzaka y Yonezawa que son más famosas entre los gourmets japoneses y que sólo se pueden comer en el país nipón.

A pesar del rumor popular que existe sobre que la exquisitez de esta carne se basa en que las vacas se alimentan con cerveza y se masajean con sake, la realidad es muy distinta, ya que la carne de vaca Kobe se diferencia exclusivamente por tratarse de una carne sabrosa que está veteada de grasa y se produce a partir de una raza con pedigree Tarima que se crían en la Prefecture de Hyogo.

El vacuno Wagyu que produce la carne se introdujo como animal de carga para el cultivo de arroz y a medida que el consumo de ternera se fue extendiendo los granjeros empezaron a masajear los lomos de los animales para mejorar la calidad de la carne. Su aislamiento y las técnicas de alimentación consiguen una calidad de carne superior en grasas insaturadas.

Una vez sacrificado el animal la carne tendrá una serie de requisitos excepcionales de alta calidad y grasa infiltrada que le determina la etiqueta de carne Kobe, de tal manera que en los propios restaurantes se muestra la ficha de pedigree de la carne que se va a degustar. 

Mi recomendación

Si viajas a Japón es casi un "delito" no probar la carne Kobe pues su sabor, textura y ternura al fundirse en el paladar sólo lo podrás experimentar en el país nipón. El precio oscilará dependiendo de los gramos de la carne pero puede variar entre los 100 dólares y precios más económicos. Podrás ver en la puerta del restaurante las indicaciones del pedigree de la carne que se sirve, como señal de máxima calidad.

El mejor lugar para probarla es un restaurante Teppanyuki donde el cocinero prepara la carne en una placa de hierro en presencia del cliente. Se sirve generalmente en filetes en finas lonchas (shabu shabu) o en rodajas de carne a fuego lento (sukiyaki).

Algunos restaurantes para poder degustar este manjar:

MISONO

WAKKOGU

MOURIYA

せていただき o ... Bon Apettit!

GÖZLEME

Los gözleme son unos panes de pita hechos con una masa de harina llamada Yufka y se sirven con diferentes rellenos y son una especialidad turca que se toma como aperitivo. 

Es una especie de empanada con capas muy finas de masa intermedia y muy fácil de comer. Su nombre proviene de la palabra goz, que en turco significa ojo, porque durante su cocción se forman sobre la masa unos puntos oscuros de color marrón.

Si te atreves a prepararlos aquí tienes una receta de queso y espinacas llamada Peynirli Gözleme:

INGREDIENTES

Para la Masa Yufka

• 200 gr. De harina
• 1 sobre de levadura seca de panadería
• 1 pellizco de azúcar y 2 pellizcos de sal
• 100 ml de agua
• 1 cucharada de aceite

Para el relleno

• 200 gramos de queso fresco feta
• 8 ramas de espinacas
• Perejil o hierbas frescas al gusto

PREPARACION

1. Mezclar la harina con la levadura, la sal y el azúcar

2. Añadir el aceite y el agua poco a poco hasta formar una masa homogénea en forma de bola del tamaño de una mandarina

3. Dejar reposar la masa durante media hora bajo un trapo húmedo

4. Desmigar el queso y picar el perejil bien pequeñito

5. Cocer las espinacas, escurrir y trocear en pequeño

5. Una vez pasado el timpo de reposo, dividir la masa en cuatro torzos

7. Estirar los trozos con un rodillo y añadir harina para que no se peguen hasta conseguir una masa fina

8. Doblar por dos los lados del medio hacia adentro y cerrar como un sobre apretando con los dedos

9. Colocar encima el queso, las espinacas y el perejil todo mezclado

10. Doblar por todos los lados para que el relleno no se derrame

11. Calentar una satén a fuego medio y cocinar cada gözleme durante 3 minutos o también en el horno a 180ºC

Otros ingredientes para el relleno pueden ser patatas, carne de cornero picada con especies, espinacas … incluso también las dulces que se toman de postre.

... e guala, bon appetit!!

UDON Y FIDEOS DEL MUNDO

Una de las ventajas que tiene viajar es descubrir de forma inmediata nuevas cocinas y alimentos originarios de cada país. Poco a poco se van experimentando diferentes maneras de cocinar, tipos de condimentos, nuevas mezclas de sabores, olores y se va adquiriendo una cultura culinaria de forma inconsciente.

En mi viaje a Japón descubrí la variedad de fideos o noodles que existen. Los Udon por ejemplo son los fideos gruesos japoneses que tienen casi una textura gelatinosa. Es típico en los restaurantes japoneses ver servir como plato único fideos Udon acompañados con pollo, huevo, vegetales, etc y además de ser un plato completo en nutrientes suele ser muy económico. Además en Asia existe una legendaria tradición en la elaboración y cocción de los fideos convirtiéndose en un proceso artesanal y su denominación dependerá de cada país o zona continental.

Clases de Fideos

Fideos de Huevo con mezcla de huevo y harina

En tailandés Ba mee y Reshteh en Medio Oeste

Fideos de Arroz

Vermicelli o finísimos fideos conocidos también como mifen o been hoon
Hefen o Ho fu, fideos planos de arroz

Fideos de Harina

Meepok en sudeste de Asia, Udon (fideos en japonés grueso), Somen (finísimos fideos japoneses), Chuka men o fideos chinos, Lamian o fideos estirados a mano 

Fideo de Alforjón elaborados con harina de trigo sarraceno

Soba en Japón

Naengmyon en Corea

Fideos de Almidón elaborados con el almidón de garbanzos o patata

Fideos celofán o fideos de cristal, fensi en chino, harusame en japonés y wun sen en tailandés.

Mi recomendación

Si viajas a Asia te recomiendo buscar o preguntar por el restaurante donde hagan los mejores fideos de la zona ya que su sabor y textura serán únicos e irrepetibles.



EN LA MESA

Compartir mesa ofrece la oportunidad de probar manjares que reflejan otras maneras de hacer, sentir y vivir. También nos proporciona una ocasión perfecta para compartir experiencias, gustos, conocimientos y para entablar nuevas relaciones.

Además, este tipo de actividad nos permite conocer la diversidad cultural a través de las comidas. Ya que en cada lugar se come de diferente forma porque el clima es diferente o se cultivan diferentes alimentos en función de las necesidades nutricionales de los habitantes de la zona.

Asimismo, la comida también está relacionada con los horarios de comida y el protocolo, lo que afecta directamente a la competencia intercultural. Si conocemos los horarios de comida y/o cómo debemos comportarnos en la mesa de personas pertenecientes a otras culturas, no provocaremos malentendidos culturales.

Terminar toda la comida del plato puede ser un conflicto en algunos países. Para algunos indica que había poca cantidad y es una queja, para otros obliga a servir otra ración, y también hay otros donde dejar restos es un dispendio ofensivo. Igual con el café y otras bebidas.

CHINA

• La invitación se debe rechazar inicialmente para aceptar finalmente. Las veladas terminan pronto pues son madrugadores. NO hablar de negocios en las comidas.
• Mejor usar palillos y al terminar dejar los palillos en paralelo sobre el plato, no en el bol ni cruzados. Para que no te sirvan más bebida dejar algo en el vaso.

ARABIA

• Aceptar una invitación de café significa aceptar 3 tazas, que son las veces que se puede colar un mismo poso. A la 4ª invitación ya se puede rechazar moviendo la taza de lado a lado.

RUSIA

• Nunca, bajo ninguna circunstancia, mires el plato de otro comensal.
• Es de buena educación dejar restos de comida en el plato, ya que se considera un tributo a la generosidad del anfitrión.
• Esfuérzate por cultivar una atmósfera relajada y cuando abandones la mesa, felicita siempre al chef.

MARRUECOS

• Con el excepción del cous-cous que suele comerse habitualmente con cuchara, los marroquíes suele comer con los tres dedos de su mano derecha. El pan suele ocupar la posición receptáculo de verduras, carnes, etc.

INDIA

• Lávate siempre las manos antes y después de comer.
• Normalmente, come con la mano derecha y usa la izquierda para pasar platos comunales Acábate todito todo lo que te pongan en el plato!!
• No abandones la mesa hasta que todos los invitados hayan acabado de comer o tu huésped te pida que le ayudes.  

JAPON 

• Antes de comenzar a comer, espera a que tu anfitrión insista 3 veces que ya es hora de hincar el diente.
• No se debe beber hasta que el anfitrión no haya levantado su vaso. Tampoco se sirve uno nunca en su propio vaso, sino que servimos el del otro comensal, que devolverá la gentileza, llenando el nuestro.
• Tampoco hay que extrañarse si toman la sopa sorbiendo y haciendo un ruido estruendoso, es la manera correcta de tomarla allí.

... Bon apetite!

(Para más información puedes consultar en www.protocolo.org )

SPRITZ

Si viajas a Italia y sobre todo a la zona del Norte, verás en infinidad de mesas de bares y terrazas una bebida de color naranja que te llamará la atención.  Se trata del Spritz, un aperitivo natural de la zona Noreste cuyo origen se cree que procede del periodo en que los soldados de las tropas autro-húngaras que se encontraban en Venecia rebajaban el vino local con agua efervescente porque lo encontraban excesivamente fuerte. Por ello aguar al vino se le conoce como “spritzen” (“spuzzare” = rociar en italiano).

El Spritz se suele servir con algunos snacks como patatas fritas o cacahuetes u otras comidas más ricas como embutidos, quesos, pescado y su precio varia según la zona rondando los 2 a 4 euros la copa.

No existe una receta fija para prepararlo pues existen infinidad de variedades dependiendo de la ciudad o pueblo italiano e incluso del gusto del barman.

La receta más común es:

· 1/3 de vino seco como el Prosecco

· 1/3 de Seltz o de agua mineral efervescente

· 1/3 de Aperol

· Unos cubitos de hielo, una rodaja de naranja y/o una aceituna verde

Yo he descubierto esta bebida en mi último viaje a Italia, concretamente en la zona de Brescia, y para los amantes del italiano su receta sería:

Spritz Bresciano (chiamato anche Pirlone)

· 1/3 Prosecco o Brut della Franciacorta

· 1/3 acqua molto gasata o soda

· 1/3 Bitter Campari o Aperol

Miscelare direttamnte all'interno di un bicchiere alto con stelo,con abbondante ghiaccio e guarnire con una fettina di arancia.

Para los italianos beber un spritz se ha convertido más que una costumbre casi en un ritual y los jóvenes y no tan jóvenes se reunen en los bares para charlas y disfrutar de este refrescante aperitivo, así que si viajas a Italia y tienes la ocasión, pide “uno spritz”!!

SALSA CARIBEÑA

Recientemente he descubierto la Salsa Caribeña gracias a un viaje a Costa Rica ya que allí se emplea en muchos platos y se sirve en muchos restaurantes. Se trata de una salsa de sabor muy intenso pero sabroso y es ideal para pescados. Realmente es exquisita y cuando la pruebas se te escapa un sonoro "ummmm"!!

A continuación detallo dos recetas, una más sencilla y otra más elaborada para los cocineros más atrevidos. Detallo dos recetas, una más sencilla y otra más elaborada para los cocineros más atrevidos:

INGREDIENTES

 

Versión más sencilla

1 cebolla

½ tomate
1 chile dulce (a tiras)
1 chile picante (a trozos)
1 rama de tomillo
1 cuchara de mantequilla
½ cuchara de achiote
1 taza de leche de coco
¼ de agua
Aceite

Versión elaborada

2 cucharaditas de aceite de oliva

6 cebollinos picados

1 pimiento amarillo mediano

1 cuhcarada de jengibre fresco

1/2 cucharada de polvo de curry

1/4 de cucharada de chile

1/4 de pimienta de Jamaica

2 cucharadas de salsa de soja

17" cucharada de azúcar moreno

1/4 de cucharada de sal

1 lata de 400ml de leche de coco

3 tomates sin semillas cortados

2 cucharadas de cilantro picado

1 cucharada de zumo de limón o de piña

PREPARACION

Calentar en una sartén con aceite el cebollino junto con el pimiento y el jengibre durante 5 minutos. Posteriormente añadir el curry, el chile y la pimienta y esperar 2 minutos más. Añadir la soja, el azúcar, la sal, la leche de coco y el tomate y el resto de ingredientes, remover durante 15 minutos.

Mi recomendación

Si alguna vez visitas la ciudad de Puerto Viejo en Costa Rica te recomiendo probar el Pescado en Salsa Caribeña como el de la foto en el el restaurante KOKi BEACH  (Bar and Lounge “muy chic”)

PISCO SOUR

El Pisco Sour es una bebida originaria de Perú y Chile y aunque por sus ingredientes puede parecer extraño que sea deliciosa, os puedo asegurar que vale la pena probarla. Os paso a continuación su receta:

   

Ingredientes
· Jugo de 1 limón

· Azúcar líquida o 3 cucharadas de azúcar flor
· 1 clara de huevo batida a nieve
· Hielo

 Preparación

· Se mezclan el pisco con el limón

· Se añade azúcar y el hielo picado

· Se agrega la clara batida

· Se mezcla todo junto en una coctelera/batidora  hasta que todo se una bien y servir muy frío 

Si le quieres dar un toque elegante moja el borde de la copa econ el jugo de un limón y luego gira el borde de la copa en un platio en que habrás puesto azúcar granulada.

 

... y mucho cuidado que es el Pisco Sour se bebe muy bien pero se sube rápidamente a la cabeza!!

MIGAS CON CHOCOLATE

Las Migas son un plato cuyos orígenes provienen de la época en que los pastores y segadores aprovechaban el pan duro sobrante para elaborar su comida y las cocinaban en una gran sartén en su propio lugar de labor. Los trabajadores se sentaban alrededor del fuego y las comían directamente de la propia sartén. De ahí que en algunas  regiones de España veces se les llame Migas de Pastor.

Como plato tradicional existen diversas variantes en función de la zona, así en el sudeste se elaboran con harina, en otras se les echa panceta, chorizo, pimiento, sardinas e incluso uvas o melón en la versión dulce.

Yo tuve la oportunidad de degustar unas deliciosas Migas con Chocolate en el sur de Andalucía y he de decir que realmente me sorprendió la combinación.

Su preparación es muy sencilla así que si te sobra pan duro no lo tires y prepara este sencillo pero sabroso plato.

INGREDIENTES

1 barra de Pan del día anterior

1 dl de Aceite de oliva

1 dl de Leche

100 g de Chocolate

50 g de Cacao

Agua

ELABORACION

1.   Desmigar el pan. Mezclar la leche con el cacao y añadir por encima del pan.

2.   Añadir el aceite y hornear a 100º C durante 20 minutos.

3.   Hacer una salsa de chocolate con agua y el chocolate.

4.   Servir las migas y salsear con el chocolate negro muy caliente 

Si vas a Andalucía y pasas por Ronda te recomiendo probar sus típicas Migas con Chocolate en el Restaurante Puerta Grande, además podrás observar en el propio restaurante los “prietos traseros” de los hermanos Ordoñez.

GYOZA

Las Gyoza son las empanadillas japonesas rellenas de carne de cerdo, cebollino, col, jengibre y ajo entre otros ingredientes.

Aunque a simple vista parece un alimento muy simple os aseguro que su sabor es exquisito y cuando comes una ya no puedes parar hasta terminarlas porque su textura acompañada de la salsa de soja se funden en el paladar.

Aunque las puedes encontrar congeladas en muchas tiendas de productos orientales os recomiendo cocinarlas vosotros mismos ya que su preparación es muy sencilla y así podrás ir variando la receta en función de cada gusto. Os paso la receta más común:

Yaki Gyoza (焼餃子)

Ingredientes: (para 40 gyozas)

• 40 obleas para gyōza

  (las puedes encontrar congeladas en los supermercados asiáticos) 

• 300 gr de carne de cerdo picada

• 1/3 de col

• 1/2 manojo cebollino

• 2 dientes de ajo

• jengibre (misma cantidad que de ajo)

• 1 cucharada de sake (o vino blanco)

• 1 cucharadita de aceite de sésamo

• 2 cucharadas de salsa de soja

• Sal y pimienta

• aceite oliva para freir

Para la salsa:

• 3/4 partes de salsa de soja

• 1/4 parte de vinagre de arroz

Preparación:

1. Rallar el ajo y el jengibre 

2. Hervir la col y escurrirla bien posteriormente para eliminar el agua

3. Picar la col y el cebollino

4. Mezclar todos los ingredientes en un bol junto con el sake, el aceite de sésamo, la salsa de soja y una pizca de sal y pimienta

5. Rellenar la gyoza poniendo una bolita del relleno en el centro de la oblea

6. Humedecer con agua el borde de la oblea del perímetro inferior y doblarla haciendo media luna.

7. Para sellarla se puede hacer on un tenedor o bien haciendo pequeños pellizcos con la masa haciendo forma de cresta.

8. Calentar la sartén con aceite extendido, colocarlas las gyoza sobre la base plana y freirlos por un lado hasta que se dore.

9. Añadir 200 cc de agua sobre la sarten y tapar durante 5 minutos hasta que el agua se evapore.

10. Servir a la hasta de la parte dorada y acompañar con la salsa de soja

Bon apettit!

TORTITAS DE CAMARONES

Las Tortitas de Camarones son una especialidad típica de Cádiz y es quizá el plato más conocido de la cocina gaditana.

Se trata de unas tortas crujientes cuya elaboración es muy rápida y para que estén deliciosas se han de servir al momento.

Aunque en muchas partes de España encontrar camarones es prácticamente imposible por la prohibición de su pesca, os paso la receta para los que tienen acceso a comprarlos (o pescarlos!).

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

- 250 gr. de camarones

- 100 gr. de harina de garbanzos

- 100 gr. de harina de trigo

- 1 rama de cebollino

- 1 rama de perejil

- Aceite y sal

ELABORACION

Paso 1: Mezclar en un bol grande las 2 clases de harina con una pizca de sal.

Paso 2: Añadir agua suficiente para convertir la harina en una masa homogénea y espesa, trabajándola con las manos.

Paso 3: Cuando la masa esté en su punto añadir el cebollino y el perejil troceados.

Paso 4: Por último añadir los camarones y mezclar bien para que queden bien repartidos.

Paso 5: Dejar reposar la masa en la nevera durante 1 hora.

Paso 6: Verter la masa con una cuchara en una sartén grande con mucho aceite de oliva y se fríen los tortillas, dorándolas por ambos lados utilizando una espátula. Ver VIDEO

Para mí es uno de los mejores platos de la gastronomía andaluza y a pesar de su sencillez su sabor es exquisito. Comerlos se convierte en esos momentos que cuando das el primer mordisco se te escapa un gran “ummmmm” … ¡SEGURO QUE TE GUSTARAN!

Mi recomendación

Por lo general puedes comer las sabrosas tortitas en la mayoría de los restaurantes y tabernas de Cádiz, pero si quieres ir sobre seguro aquí te detallo varios restaurantes que serán una apuesta segura para cualquier plato que elijas.

RESTAURANTE EL FARO (CADIZ)

RESTAURANTE LA CRUZ BLANCA (JEREZ DE LA FRONTERA)

Nota: sino tienes tiempo para preparar las tortitas ni ocasión para comerlas en Andalucía, las puedes encontrar semi-preparadas en el Centro Comercial ALCAMPO (sección pescado) o MERCADONA (sección congelados), ya listas sólo para freir.